品酒是门技术活，一般遵循观色、闻香、品味、吐酒和归纳这5个步骤，今天和大家分享下闻香识酒的小攻略，如何品鉴西班牙葡萄酒？

　　嗅觉和味觉是密不可分的两种感官，鼻子首先捕捉到的信息将大大提高你对葡萄酒风味作出正确判断的可能，因此，在葡萄酒入口之前，对其进行一次嗅觉上的体验是很有必要的。

　　静止闻香

　　静止闻香，也叫一次闻香。指酒倒入杯中不要摇动酒杯，在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候闻到的香气叫葡萄酒的“一类香气”。这类香气来自葡萄品种本身，由葡萄浆果中的固有的芳香物质和香气浓郁度等决定，最常见的便是葡萄的果香、花香和其他水果香气。

　　摇杯闻香

　　摇杯闻香，也叫二次闻香。一次闻香以后就可以摇动酒杯，促使葡萄酒香气的释放。摇杯时酒杯建议放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，这时闻到的香气叫“二类香气”。这类香气是葡萄在发酵过程中产生的，最常见的二类香气包括果脯、坚果和酵母自溶带来的酵母味等。

　　葡萄酒还有“三类香气”，那是葡萄酒在陈酿过程中产生的，清新的果香可能会演化成果酱的气息，动物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香气也有可能渐渐形成。不同的陈年方式也会影响到葡萄酒的三类香气。